M3 – Diseño y creación de productos
➤ LECCIÓN 1 – Qué productos vas a vender
➤ LECCIÓN 2 - Creación y desarrollo de tu producto estrella
➤ LECCIÓN 3 - Creación y desarrollo de productos complementarios
➤ LECCIÓN 4 - Creación y desarrollo de productos Premium
➤ LECCIÓN 5 – Lo que exige un cliente de un producto Premium
➤ LECCIÓN 6 - Descripción de los productos y de sus procesos de elaboración
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1 – Qué productos vas a vender
Cuando decides emprender un negocio de repostería, uno de los primeros y más importantes pasos es definir qué productos vas a ofrecer. Esta elección no solo influirá en el tipo de cliente que atraerás, sino también en la estructura de tu negocio, tus márgenes de ganancia y el crecimiento futuro.
Aspectos clave a considerar al elegir tus productos:
Tu especialidad y habilidades:
¿Qué productos disfrutas más hacer? ¿En qué eres realmente buena o bueno? Comenzar con productos que dominas te permitirá construir una base sólida y ganar confianza en tu negocio.
Demanda del mercado:
Es esencial analizar lo que buscan tus clientes potenciales (módulo 4). Observa las tendencias del mercado, investiga los productos más vendidos en tu área y piensa en las necesidades de tu cliente ideal.
Nivel de complejidad:
Algunos productos requieren más tiempo, ingredientes o habilidades que otros. Considera si tendrás la capacidad de producir grandes cantidades o si prefieres enfocarte en productos más exclusivos y personalizados.
Costos de producción y margen de beneficio:
Cada producto debe ser rentable. Asegúrate de conocer los costos de los ingredientes (módulo 5), el tiempo de elaboración, y el precio de venta al público. Esto te ayudará a tomar decisiones inteligentes y mantener un buen margen de ganancia.
Flexibilidad y adaptabilidad:
Los gustos de los clientes cambian, y tu negocio también debe ser flexible. Elige productos que puedan evolucionar con el tiempo o que puedan adaptarse a diferentes temporadas o eventos especiales.
Ideas de productos para negocios de repostería
1. Productos tradicionales:
Estos productos suelen ser populares y fáciles de comercializar. Algunas ideas incluyen:
- Tartas clásicas: Como la tarta de zanahoria, tarta de queso, red velvet.
- Pasteles de cumpleaños y eventos: Personalizados para celebraciones.
- Galletas: Perfectas para ventas diarias o regalos.
- Brownies y blondies: Fáciles de producir en grandes cantidades.
2. Productos innovadores o temáticos:
Si buscas destacar, puedes optar por productos más creativos que sigan tendencias o temas específicos:
- Cupcakes temáticos: Personalizados para festividades o eventos.
- Macarons: Delicados y elegantes, ideales para bodas y eventos.
- Postres saludables: Opciones veganas, sin gluten, o bajas en azúcar para un público más consciente.
- Postres de temporada: Como buñuelos o pasteles navideños, que atraen a clientes durante fechas específicas.
3. Productos premium y exclusivos:
Si quieres apuntar a un mercado más exclusivo, los productos premium son la opción ideal:
- Tartas y postres gourmet: Utilizando ingredientes de alta calidad como chocolates importados o frutas exóticas.
- Postres personalizados de alta gama: Diseños artísticos para bodas o eventos de lujo.
- Cajas de repostería artesanal: Con presentaciones elegantes para regalos.
4. Productos de moda o virales:
Las tendencias en redes sociales pueden ser una gran fuente de inspiración.
- Donuts gourmet: Con toppings originales y decoraciones llamativas.
- Postres virales como croissants rellenos o cronuts: Estos productos han ganado gran popularidad gracias a Instagram.
- Pasteles de números o letras personalizables: Muy populares en fiestas y redes sociales.
5. Productos personalizados:
La personalización es una tendencia fuerte que continúa en crecimiento.
- Tartas de diseño: Pasteles únicos con temáticas para bodas, cumpleaños o eventos corporativos.
- Galletas decoradas a mano: Perfectas para eventos como baby showers o fiestas temáticas.
- Cajas de regalo personalizadas: Cajas con una selección de tus mejores productos decoradas según el gusto del cliente.
Consejos para definir tus productos:
- Comienza con una oferta sencilla: No te abrumes ofreciendo demasiados productos desde el principio. Elige de 3 a 5 productos clave que puedas manejar fácilmente y que te representen.
- Escucha a tus clientes: Sus opiniones te guiarán para ajustar y perfeccionar tu oferta.
- Actualiza tu catálogo según la temporada o festividades: Aprovecha las fechas especiales para lanzar productos únicos.
Definir qué productos vas a vender es una decisión que marcará el camino de tu negocio. Elige con estrategia, pensando en tus fortalezas y en lo que tus clientes buscan.
2 – Creación y desarrollo de tu producto estrella
3 – Creación y desarrollo de productos complementarios
↓↓ El análisis DAFO
El DAFO es un método de diagnóstico para detectar los factores positivos y negativos de nuestra idea de negocio, tanto a nivel interno como externo. Es sencillo, es rápido y sus siglas significan Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades.
Los factores internos dependen de nosotros y somos los únicos afectados por ellos.
- Fortalezas: Nuestros puntos fuertes. Nos pueden dar ventaja frente a los competidores. Por ejemplo, tener ciertas habilidades, conocimientos, aptitudes, etc.
- Debilidades: Nuestro talón de Aquiles, aquello que nos pone en desventaja. Por
ejemplo, falta de capital, de contactos, de conocimientos, etc.
Los factores externos son aquellos que no dependen de nosotros y que también
afectan a nuestros competidores.
- Oportunidades: situaciones que nos benefician. Por ejemplo, que el producto se ponga de moda porque un famoso lo utiliza o que seamos los primeros en lanzarlo en nuestro país.
- Amenazas: Situaciones que nos perjudican. Por ejemplo, que nuestro producto sea muy fácil de copiar o que una ley lo declare ilegal.
FORTALEZAS
Las fortalezas del análisis DAFO son la parte positiva de los factores internos. Cuando decimos internos, nos referimos a que dependen de nosotros mismos.
Así pues, aquí debemos preguntarnos:
- ¿En qué somos buenas?
- ¿En qué tenemos ventaja?
- ¿Qué tenemos nosotras que no tenga la competencia?
Tener una o varias fortalezas nos pone en ventaja competitiva respecto a nuestros competidores. Si estuviéramos en una carrera, eso nos situaría unos metros por delante de la línea de salida. Motiva ¿verdad?
Estas fortalezas pueden ser tangibles o intangibles. Veamos algunos ejemplos:
- Tangibles: Capacidad económica, un local en propiedad…
- Intangibles: Conocimientos especializados, hablar cinco idiomas,
disponer de contactos, experiencia en el sector de la repostería…
Hagamos pues un listado de aquellas fortalezas tangibles e intangibles que tenemos nosotras y escribamos por qué suponen ventajas en nuestro proyecto. Cuantas más acumulemos, más fuertes seremos y habrá menos posibilidades de que un competidor nos pase por delante.
DEBILIDADES
Las debilidades del análisis DAFO son la parte negativa de los factores internos. Cuando decimos internos, nos referimos a que dependen de nosotras mismas.
Así pues, debemos preguntarnos:
- ¿En qué somos malas?
- ¿En qué tenemos desventaja?
- ¿Qué tiene la competencia que nosotras no tengamos?
Tener una o varias debilidades nos pone en desventaja respecto a nuestros competidores. Si estuviéramos en una carrera, eso nos situaría unos metros por detrás en la línea de salida. Desmotiva ¿verdad?
Al igual que las fortalezas, pueden ser tangibles o intangibles. Veamos algunos ejemplos:
- Tangibles: No tener capital para invertir, no tener un local, carecer de activos que vender o aprovechar…
- Intangibles: no conocer el sector de la repostería, carecer de contactos, no tener experiencia ni conocimientos que sí tienen
otros…
Hagamos, pues un listado de aquellas debilidades tangibles e intangibles que tenemos nosotras y que supongan desventajas para nuestro proyecto. Cuantas más acumulemos, más débiles seremos y más fácil será que un competidor nos eche del mercado.
OPORTUNIDADES
Las oportunidades del DAFO son la parte positiva de los factores externos. Cuando decimos externos, nos referimos a que NO dependen de nosotras mismas.
Aunque las oportunidades parecen ideales, porque son factores positivos caídos del cielo, debemos pensar que no solo nos benefician a nosotros, sino también a nuestros competidores.
En una carrera sería tener el viento a favor. Podremos lograr una marca mejor, pero lo mismo pasará con la competencia.
Las oportunidades están en todas partes: la clave es saber encontrarlas. Imagina que te vas de vacaciones a EE.UU. Y descubres un producto que no se ve en España. ¡Ahí tienes tu oportunidad!
Pero atención, porque incluso podemos ir más allá: ¿Qué ocurre si PATENTAS ese producto en Espala o si negocias ser el distribuidor en exclusiva? De repente, esa oportunidad se convierte en fortaleza, ya que solo tú puedes venderlo.
Escribamos esas oportunidades y si es posible que se conviertan en fortalezas.
AMENAZAS
Las amenazas del DAFO son la parte negativa de los factores externos. Cuando decimos externos, nos referimos a que NO dependen de nosotras mismas.
Las amenazas, como las oportunidades, afectan a todos por igual. En una carrera sería tener el viento en contra: va a afectar a las marcas de todos los corredores.
En muchas ocasiones, una oportunidad va de la mano con una amenaza. En el ejemplo de ese producto novedoso que has descubierto en otro país, una amenaza sería que el gobierno decida prohibirlo porque contiene ingredientes que pueden ser peligrosos.
Una amenaza muy común es la aparición de nuevos competidores en negocios en los que la barrera de entrada es muy baja (si cualquiera puede copiarte fácilmente). Cuántas más fortalezas (ventajas competitivas) tengamos, más remota será esta posibilidad.
Listemos esas amenazas e indiquemos si podemos enviarlas con nuestras fortalezas. Por ejemplo, pagando una patente o firmando un contrato de exclusividad.