GUÍA + PLANTILLAS – Autocontrol para obradores artesanales (APPCC)
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Guía de autocontrol para obradores artesanales y para la implantación de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) Guía + fichas
(131 páginas)
He creado esta guía para ayudarte a entender el autocontrol en obradores artesanales (bakery, obrador a puerta cerrada, cafeterías…).
Y para ahorrarte mucho dinero y tiempo, porque no tendrás que contratar ninguna empresa para tener la información y fichas que necesitas rellenar diaria y semanalmente en tu obrador.
¿Cuál es el contenido de esta guía?
- Introducción
- Tipo de establecimientos y productos
– Establecimientos de fabricación (obradores)
– Establecimientos de venta - Características generales de los establecimientos
– Ubicación y diseño
– Abastecimiento de agua
– Gestión de residuos - Condiciones generales de los locales de manipulación y/o almacenamiento
– Locales o zonas de recepción de materias primas
– Locales de manipulación y/o elaboración
– Equipos y útiles de trabajo
– Almacenes a temperatura ambiente
– Cámaras frigoríficas y/o de fermentación - Condiciones específicas
– Obradores
– Hornos - Establecimientos o locales de venta
- Otros lugares
– Servicios higiénicos - Tipo de establecimientos y productos
- Congelación / descongelación
- Preparación de materias primas y aditivos
- Envasado, embalado
- Transporte
- Autocontrol, documentación, y registros
– Peligros - Requisitos mínimos de autocontrol
– Plano de las instalaciones
– Programas de prerrequisitos
– Control de procesos
– Revisiones de autocontrol periódicas - Fichas de autocontrol
- Legislación
¿Para quién es esta guía?
- Para personas que quieren empezar a crear su negocio y necesitan la legislación y todo lo necesario para tener un obrador legal.
- A emprendedoras que ya tienen un negocio de repostería y necesitan entender y aplicar las APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)
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