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GUÍA + PLANTILLAS – Autocontrol para obradores artesanales (APPCC)

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Guía de autocontrol para obradores artesanales y para la implantación de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) Guía + fichas

(131 páginas)

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He creado esta guía para ayudarte a entender el autocontrol en obradores artesanales (bakery, obrador a puerta cerrada, cafeterías…).

Y para ahorrarte mucho dinero y tiempo, porque no tendrás que contratar ninguna empresa para tener la información y fichas que necesitas rellenar diaria y semanalmente en tu obrador.

¿Cuál es el contenido de esta guía?
  • Introducción
  • Tipo de establecimientos y productos
    – Establecimientos de fabricación (obradores)
    – Establecimientos de venta
  • Características generales de los establecimientos
    – Ubicación y diseño
    – Abastecimiento de agua
    – Gestión de residuos
  • Condiciones generales de los locales de manipulación y/o almacenamiento
    – Locales o zonas de recepción de materias primas
    – Locales de manipulación y/o elaboración
    – Equipos y útiles de trabajo
    – Almacenes a temperatura ambiente
    – Cámaras frigoríficas y/o de fermentación
  • Condiciones específicas
    – Obradores
    – Hornos
  • Establecimientos o locales de venta
  • Otros lugares
    – Servicios higiénicos
  • Tipo de establecimientos y productos
  • Congelación / descongelación
  • Preparación de materias primas y aditivos
  • Envasado, embalado
  • Transporte
  • Autocontrol, documentación, y registros
    – Peligros
  • Requisitos mínimos de autocontrol
    – Plano de las instalaciones
    – Programas de prerrequisitos
    – Control de procesos
    – Revisiones de autocontrol periódicas
  • Fichas de autocontrol
  • Legislación

¿Para quién es esta guía?


  • Para personas que quieren empezar a crear su negocio y necesitan la legislación y todo lo necesario para tener un obrador legal.
  • A emprendedoras que ya tienen un negocio de repostería y necesitan entender y aplicar las APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico)