Orden que sigue una lógica y ayuda a construir una visión coherente del modelo de negocio.

1. Segmentos de clientes

Define el perfil de cliente ideal al que quieres ofrecer tu producto y después describe las diferencias clave entre estos segmentos y los pasos potenciales del recorrido del cliente. Sin clientes no hay negocio, por lo que aunque tengas el mejor producto, si no te enfocas en el que será tu cliente objetivo, poco se podrá hacer de forma efectiva.

Un error muy común en este apartado es intentar llegar a un tipo de cliente general y no centrarse en el que de verdad importa.

Puede sonar como algo habitual, pero hay muchos negocio que quieren abarcar grandes masas sin conocer al público objetivo como deberían y se puede perder mucho dinero si se hicieran campañas de publicidad enfocadas en el público general más que en el que interesa.

2. Propuesta de valor

Haz un resumen de las distintas propuestas de valor que distingan a tu negocio de la competencia.

¿Qué es lo que distingue a nuestro producto/servicio de la competencia?

Este apartado es quizá el más importante a la hora de buscar financiación porque será lo primero que quieran ver los posibles inversores.

Se puede tener una idea muy buena, pero quizá los clientes no quieran pagar por ella, hay que estudiar distintos escenarios dentro del mercado para dar con la propuesta correcta. Piénsalo bien y explícalo con la mayor claridad posible.

3. Canales

Detalla cómo te comunicas con tus clientes, cómo se ofrecen los servicios, tus distintos canales de distribución y cómo se cumple tu propuesta de valor.

También es un elemento que definirá cómo vamos a ofrecer nuestra propuesta de valor a los clientes en todo momento, no solo en el proceso de la venta, sino antes y después.

Puede que cuando lances un producto quieras enviar una newsletter, tenerlo a la venta en tu página web, hacer una campaña de anuncios. Todos estos detalles deberían estar definidos en este apartado.

4. Relación con los clientes

Define y describe las relaciones principales que tengas con tus clientes; por ejemplo, cómo interactúas con ellos, cómo difieren estas interacciones entre los distintos tipos de clientes, cuáles son las necesidades de distintos clientes y cuál es el nivel de apoyo que reciben los diferentes clientes.

Puedes detallar si las relaciones serán personales, automatizadas mediante bots, a través de una compañía externa… Es una parte esencial en la cultura de la marca y debería ser un punto clave en el lienzo de modelo de negocio.

5. Flujo de ingresos

Describe la forma en la que tu negocio genera ingresos mediante el cumplimiento de tu propuesta de valor. Hay que saber las formas en las que se va a ingresar en una etapa inicial. Es cierto que esto puede variar con el tiempo, pero el lienzo de modelo de negocio tiene que dejar claro desde el primer momento desde dónde se van a recibir los ingresos y de qué forma.

6. Recursos clave

Haz una lista de los recursos clave que tu negocio usa para funcionar y ofrecer servicios.

Para completar este punto se debe responder a la pregunta: ¿con qué medios voy a contar?

Es el momento de dejar por escrito cuál será la propuesta de valor y quién te va a ayudar a llevarla a cabo. Se deben incluir todo tipo de recursos, ya sean físicos o no físicos, es decir, desde el local, gestor, proveedores, ordenadores…

7. Actividades clave

Resume las actividades clave que permiten a tu negocio ofrecer servicios y cumplir tu propuesta de valor. Es una de las partes más complicadas de elaborar en el modelo Canvas porque es una de las más determinantes. Hay que dejar claro en este punto qué es lo que queremos ser.

Incluye la producción, el marketing, el mantenimiento de relaciones con los clientes, etc.

8. Socios clave

Haz una lista de las alianzas clave en las que tu negocio se base para lograr el éxito. Incluye los recursos o el valor que tu negocio obtenga de estas alianzas. Cada vez es más común establecer relaciones con terceros cuando se inicia un negocio, no solo para impulsar la colaboración, sino también para compartir costes en una fase inicial.

Para completar este apartado deberías de poder responder a la pregunta de ¿con quién vas a trabajar?

Esto puede incluir alianzas estratégicas, proveedores clave, socios tecnológicos, etc.

9. Estructura de costes

Identifica los principales costes relacionados con el funcionamiento de tu negocio y la oferta de tus servicios y luego detalla la relación entre estos gastos y otras funciones del negocio.

Hay que tener en cuenta cómo se va a cobrar, cómo se van a pagar los salarios, cómo se van a pagar a los proveedores, etc.

Esto incluye costos fijos y variables, costos directos e indirectos, y cualquier otra categoría relevante.

Una vez tengas esos 9 elementos bien definidos ya tendrías el primer boceto de tu modelo de negocio.

1. Brinda una estructura para la generación de ideas

El lienzo de modelo de negocio es sumamente útil para reestructurar visualmente tu modelo de negocio. Esto es útil en distintas etapas de la definición de tu modelo de negocio. Para muchas personas es más fácil visualizar un modelo de negocio en una vista simplificada.

2. Se centra en tu propuesta de valor

Distraerse puede ser muy fácil con todos los factores implicados en la administración de un negocio. La propuesta de valor es la parte central de todo el lienzo de modelo de negocio para que puedas centrarte continuamente en el motivo por el que existe tu negocio. Usa tu propuesta de valor como orientación para llenar todas las partes del lienzo.

3. Es rápido de hacer

Independientemente de que tu modelo de negocio esté definido claramente o estés probando distintos modelos de negocio, puede hacerse rápidamente y te ayuda a generar nuevas ideas de negocio. Esto propicia la generación más rápida de feedback, ideas e iteración.

4. Ofrece una perspectiva integral de tu negocio

Con el lienzo de modelo de negocio, puedes ver cómo se interrelacionan todos los elementos de tu negocio o se afectan entre sí. De esta forma puedes entender mejor cómo funciona tu negocio como sistema o ecosistema.

5. Te da un documento central que puedes compartir externamente

Después de llenar tu lienzo de modelo de negocio, puedes compartirlo ampliamente, recibir retroalimentación y hacer las modificaciones necesarias.

Orden que sigue una lógica y ayuda a construir una visión coherente del modelo de negocio.

1. Segmentos de clientes

Define el perfil de cliente ideal al que quieres ofrecer tu producto y después describe las diferencias clave entre estos segmentos y los pasos potenciales del recorrido del cliente. Sin clientes no hay negocio, por lo que aunque tengas el mejor producto, si no te enfocas en el que será tu cliente objetivo, poco se podrá hacer de forma efectiva.

Un error muy común en este apartado es intentar llegar a un tipo de cliente general y no centrarse en el que de verdad importa.

Puede sonar como algo habitual, pero hay muchos negocio que quieren abarcar grandes masas sin conocer al público objetivo como deberían y se puede perder mucho dinero si se hicieran campañas de publicidad enfocadas en el público general más que en el que interesa.

2. Propuesta de valor

Haz un resumen de las distintas propuestas de valor que distingan a tu negocio de la competencia. ¿Qué es lo que distingue a nuestro producto/servicio de la competencia? Este apartado es quizá el más importante a la hora de buscar financiación porque será lo primero que quieran ver los posibles inversores.

Se puede tener una idea muy buena pero quizá los clientes no quieran pagar por ella, hay que estudiar distintos escenarios dentro del mercado para dar con la propuesta correcta. No siempre ofrecer algo nuevo que no existe es lo mejor, quizá haya que rediseñar y mejorar algo ya existente pero que los clientes no se imaginan.

Pero a estas alturas, si estás elaborando un Business Model Canvas es porque ya sabes qué es lo que vas a ofrecer al mercado pero, como te decimos, no caigas en el error de pensar que es una gran idea si no es viable y los clientes potenciales quizá no quieran pagar por ello. Piénsalo bien y explícalo con la mayor claridad posible.

Es común que pienses en estrategias de largo plazo para lograr tus objetivos. Pero una cosa es pensar en un objetivo o una estrategia y otra es implementarla de verdad. El plan de acción representa la forma en que convertirás estos objetivos y estrategias en realidad.

A menudo se usan los planes de acción como marco para pensar en cómo terminar un proyecto de forma rápida y eficaz. Ayudan a tener todo en orden y garantizar que no falte nada. Dado que cada tarea está presentada claramente.

Cómo puedes crear tu propio plan de acción

1. Piensa en cuáles son las tareas específicas

Piensa en las tareas que debes cumplir para conseguir tu objetivo. ¿Cuál es el primer paso? Cuando hayas terminado el primer paso, ¿cuál es el segundo? Piensa en los cronogramas y los interesados y aparta tiempo para revisar.

2. Enumera las tareas e identifica lo que se necesita para llevarlas a cabo

Mediante dibujos en tu documento de lluvia de ideas, piensa cómo puedes trabajar más eficientemente.

¿Escribiste una tarea que no es necesaria para cumplir tu objetivo? ¿Hay algo que puedes delegar? ¿Necesitas más recursos?

3. Usa los SCHEMES para revisar tu plan de acción.

SCHEMES es un acrónimo que te permite verificar que tengas todo lo que necesitas para llevar a cabo un plan. Son las iniciales, en inglés, de espacio, efectivo, ayudantes, equipo, materiales, experiencia, sistemas.

4. Prioriza las tareas

Después de ver cuáles son tus tareas necesarias, es hora de ponerlas en orden y priorizarlas. Es decir, es hora de identificar las tareas que deben terminarse primero para que las posteriores sean posibles; además debemos identificar las más importantes e indispensables para cumplir el objetivo final.

5. Define los plazos e hitos

Dado que un plan de acción tiene como fin actuar y concretar las cosas, es fundamental definir plazos para cada tarea e hitos generales de tu proyecto. Esto evitará que te retrases y mantendrá tu atención en el cumplimiento de tus objetivos.

6. Completa cada tarea con el objetivo final en mente

Recuerda que el propósito de tu plan de acción es cumplir un objetivo o implementar una estrategia; por tanto, cada parte del plan debe estar orientada hacia ese fin. No solo hagas toda una serie de tareas sin pensar; complétalas de modo que se faciliten las tareas posteriores y se orienten hacia lo que intentas lograr.

¿Qué es el análisis competitivo?

El análisis competitivo consiste en evaluar el panorama de los productos, los servicios y las empresas de la competencia. Mediante un análisis de los competidores, puedes aprender sobre el mercado, lo que funciona y no funciona para tus clientes o clientes potenciales y dónde hay áreas de oportunidad para tu negocio. El conocimiento que obtengas del análisis competitivo puede beneficiar tus estrategias de producto, marketing y ventas y, potencialmente, tu estrategia comercial para el futuro.

¿Por qué hacer un análisis competitivo?

Un análisis de competidores será útil para que tengas una ventaja sobre la competencia. Cuando identificas áreas en las que tu negocio se diferencia de los competidores o es mejor que ellos, puedes desarrollar tus estrategias de producto, publicidad y ventas para aprovechar la información. También puedes usar los resultados del análisis competitivo para ayudar a definir la propuesta de valor de tu negocio y fortalecer tu planificación estratégica para el futuro.

¿Qué es un plan de contingencia?

Un plan de contingencia es un conjunto de medidas estratégicas que se aplican en los negocios ante escenarios que interrumpen la continuidad habitual de sus actividades.

En él se incluyen acciones administrativas, operativas y humanas que pueden aplicarse de manera conjunta o por separado, según la naturaleza de la situación.

El plan de contingencia cobra especial importancia, aunque muchas veces se suele dejar de lado.

Cómo elaborar un plan de contingencia para autónomos

Los pasos básicos que debes seguir para elaborar un plan de contingencia:

1. Detección de riesgos

Hacer un listado con todas las situaciones hipotéticas que pueden detener la actividad, desde enfermedades laborales hasta accidentes en el lugar de trabajo que impidan continuar usándolo.

2. Identificación de prioridades

Establece todo aquello que resulta indispensable para que tu negocio siga andando en caso de contingencias.

3. Planificación de estrategias

Define con detalle las acciones que vas a llevar a cabo ante cada una de las situaciones de riesgo, para así reducir al mínimo su impacto en tu actividad.

4. Prueba de viabilidad

Realiza un simulacro para evaluar si las medidas que estableces en tu plan te permiten hacer frente a una contingencia.

5. Optimización

Revisa continuamente tu planificación para encontrar puntos débiles y hacer mejoras.

Revisión:

• Frecuencia: Mínimo dos veces al año.
• Propósito: Garantizar que el obrador esté libre de plagas que puedan contaminar los alimentos.

1. Altura de muebles y estanterías:

• Requisito: Deben estar al menos a 10 cm del suelo.
• Propósito: Facilitar la limpieza y evitar la acumulación de suciedad y plagas.

2. Envasado:

• Requisito: Los productos envasados fuera de la presencia del consumidor deben estar etiquetados.
• Propósito: Proveer información clara y cumplir con las normativas de etiquetado.

3. Zona de venta:

• Requisito: Debe estar separada del obrador y está prohibida la elaboración de alimentos en esta área.
• Propósito: Evitar la contaminación cruzada y mantener un ambiente de venta limpio y ordenado.

1. Frigoríficos:

• Requisito: Frigoríficos independientes para materias primas, productos intermedios y productos finales.
• Propósito: Evitar la contaminación cruzada y mantener las temperaturas adecuadas de conservación.

2. Termómetros:

• Requisito: Uso de termómetros (con sonda e infrarrojos) para controlar las temperaturas de cámaras frigoríficas y materias primas recepcionadas.
• Propósito: Asegurar que los alimentos se mantengan a temperaturas seguras.

Requisito:

• Vehículo: Exclusivo para el transporte de alimentos o parte destinada específicamente a este propósito, garantizando las temperaturas de conservación adecuadas.
• Propósito: Asegurar que los alimentos lleguen al consumidor en condiciones óptimas de seguridad e higiene.

1. Ropa de Trabajo:

• Requisito: Ropa exclusiva, limpia y de color claro.
• Propósito: Facilitar la detección de suciedad y mantener la higiene.

2. Higiene Personal:

• Requisitos: Las uñas deben estar limpias, cortas y sin pintar. No se deben usar excesos de maquillaje o perfume. Está prohibido manipular alimentos con anillos, pulseras o relojes. El cabello debe estar recogido.
• Propósito: Mantener altos estándares de higiene personal para evitar la contaminación de alimentos.

3. Formación:

• Requisito: Acreditar formación en materia de higiene alimentaria (carnet de manipulador de alimentos).
• Propósito: Asegurar que el personal está capacitado para manejar alimentos de manera segura.

Sistema APPCC:

• Requisito: Implementación de un sistema de autocontrol de registros basado en el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). No obligatorio para obradores de pastelería que trabajan para el cliente final, pero sí si actúan como proveedores.
• Propósito: Identificar y controlar posibles peligros para la seguridad alimentaria.

Requisito:

• Seguro de Responsabilidad Civil: Cobertura de más de 500,000 €, incluyendo intoxicaciones alimentarias.
• Propósito: Proteger al negocio contra posibles reclamaciones de daños o perjuicios causados a terceros.

Homologación:

La food truck (remolque o furgoneta) debe estar Homologada como Tienda Ambulante. La homologación 4051 es para remolques de menos de 750 Kg y la 4151 para vehículos de más de 1.500 Kg. Esta homologación del Ministerio de Industria sirve para toda Europa y debe quedar reflejada en la ficha técnica. Certifica que la construcción del vehículo cumple todas las normativas administrativas y técnicas establecidas en Europa que recoge el RD 750/2010 para este tipo de vehículos.

Al comprar una food truck nueva debes exigir esta homologación al vendedor. Si es de segunda mano y no está homologada, tendrás que contratar a una empresa de ingeniería que cobrará en torno a los 1.000 € por hacerlo. También deberás contar con la autorización sanitaria de la comunidad autónoma y con la supervisión de un taller de transformación de este tipo de vehículos autorizado. Si el vehículo está fabricado antes de 1986, no será posible homologarlo.

Permiso de circulación:

Este documento acredita que el vehículo puede circular y utilizarse para actividades de venta. Lo proporciona el fabricante. Si compras un food truck de segunda mano es muy importante solicitarle este documento y que esté en regla. Sin él tendrás que contratar una grúa para mover tu food truck, lo cual encarece cada trabajo en un lugar diferente a tu base.

Ficha técnica:

Contiene las características del vehículo, número de bastidor, homologación y datos del fabricante. Si está obligado a pasar ITV se sellará en este documento.

Seguro:

Es recomendable tener un seguro de responsabilidad civil para cubrir los riesgos de la actividad por contar con elementos eléctricos, fuegos, trabajadores, alimentos… En algunos eventos es indispensable contar con un seguro de este tipo que cubra a empleados, percances de clientes o una posible intoxicación alimentaria.

El seguro para circular no es necesario, sirve el seguro del coche siempre que el peso del remolque vacío no supere los 750 Kg. Todos los remolques que pesan menos de 750 Kg no necesitan un carnet de conducir especial, ni matrícula propia (solo un duplicado de la matrícula del vehículo), ni pasar ITV (Inspección técnica del vehículo), ni tampoco un seguro propio, sirve el seguro del coche.

Boletín de luz:

Se trata de una memoria técnica del diseño de la instalación eléctrica. Es un documento que certifica la potencia prevista, el tipo de vehículo, el esquema de la instalación y el número de registro de la instalación. Debe estar sellada por una empresa o instalador eléctrico autorizado.

Boletín de gas:

Sólo es necesario en caso de utilizar electrodomésticos que funcionen con gas butano o propano. La instalación debe estar realizada y certificada por un técnico autorizado, asegurándose de que la instalación cumple todas las medidas de seguridad.

Certificado sanitario:

En él se certifica que el remolque cumple con los requisitos de la normativa higiénico-sanitaria del Reglamento europeo (UE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo relativo a la higiene de los productos alimenticios. Además, como todo establecimiento de hostelería, estamos obligados a informar sobre alérgenos y tener datos de trazabilidad de los productos a la venta en el food truck.

Maquinaria y Homologación:

Si deseas instalar maquinaria en tu food truck, asegúrate de que cumpla con las normativas establecidas. Ten en cuenta que el peso total del vehículo no debe exceder los 3.500 kg, para poder remolcarlo con el carnet de coche; en caso de exceder ese peso haría falta otro tipo de carnet, tarjeta de transporte y otros requisitos. Para modificaciones significativas en tu vehículo, busca fabricantes de food trucks o talleres de transformación autorizados y asegúrate de pasar la ITV correspondiente.

Carnet de Manipulador de Alimentos:

Cada persona que trabaja en la food truck debe tener este carnet que acredita que la persona ha recibido un curso sobre seguridad alimentaria y conoce la forma de cocinarlos, tratarlos y conservarlos para evitar intoxicaciones. Es obligatorio para todo el que trabaje directa o indirectamente con alimentos. Se puede conseguir online o de forma presencial.

Alta en la Seguridad Social:

Como en cualquier actividad económica, el trabajador debe tener un contrato de trabajo o bien el Alta como Autónomo en el IAE (Impuesto de actividades económicas). 

¿Dónde puedo trabajar con una food truck? Vas a necesitar un permiso de las autoridades, pero varía según el tipo de lugar.

Vía pública:

En España se considera la actividad en food truck como venta ambulante y son los ayuntamientos quienes dan el permiso o concesión administrativa para establecerse en la calle. Los ayuntamientos tienen la última palabra para conceder o denegar un permiso en vía pública. Por lo general se consiguen este tipo de permisos si la comida que se vende es típica del lugar (cambia para cada provincia), para churrerías o también se concede el permiso para eventos donde se reúnen varias food trucks y para fiestas populares. Puedes consultar la ley que regula el ejercicio de la venta ambulante o no sedentaria en este enlace.

Playas:

No es imposible conseguir permiso para food trucks en un paseo marítimo o en una playa, pero tampoco es fácil. La playa debe cumplir unos requisitos como no tener otros negocios de hostelería cerca a los que hagamos competencia y puede que la decisión de otorgar el permiso no dependa del ayuntamiento sino de Costas (Ministerio de Medio Ambiente).

Eventos o festivales:

Es el organizador del evento quien solicita los permisos al ayuntamiento y después lo gestiona con las food truck que se instalen. La cuota que se paga al organizador es por la gestión de permisos, publicidad y organización de otras actividades que atraigan público.

Zona privada:

Es otra opción para instalar tu food truck si dispones de un terreno, parking, terraza… También se puede alquilar un espacio en centros comerciales o bien ofrecer los servicios del food truck en eventos privados, en fincas, restaurantes,… aquí la imaginación es básica para obtener ventaja.

• Control de la temperatura de neveras y congeladores: si en cualquier negocio de restauración es imprescindible comprobar periódicamente la temperatura de los electrodomésticos, aún lo es más en el caso de los food trucks, cuyo suministro eléctrico puede presentar más variaciones que un obrador normal. La instalación eléctrica debe estar certificada por un profesional y el suministro debe ser continuo, sin excepción.

• Renovación de aceites y limpieza de planchas: los food trucks que cocinan productos fritos o a la plancha requieren asegurarse de que el aceite de las freidoras se cambia y los restos de comida en las planchas se eliminan regularmente para no favorecer la formación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), entre los que hay los benzopirenos, perjudiciales para la salud.

• Cocción de los alimentos: en la restauración ambulante, dependiendo del volumen de trabajo, puede tenderse a no cocinar lo suficiente los alimentos, para no tardar demasiado en servirlos. Hay que seguir unas pautas correctas de cocción, asegurando que la parte interna de los alimentos supere los 63ºC.

• Prácticas de limpieza correctas: un food truck, al ser un espacio reducido, puede presentar complejidad a la hora de limpiar y desinfectar todas las superficies, de manera que debemos asegurarnos de que podemos llevar a cabo una limpieza correcta llegando a todos los rincones.

•  Lavamanos y suministro de agua: a pesar de contar con un espacio reducido, el food truck debe contar, como cualquier obrador, con un lavamanos o fregadero de accionamiento no manual para poder, entre otros, llevar a cabo una rutina correcta de lavado de manos y no favorecer la contaminación cruzada. Además, el suministro de agua debe ser suficiente y permitir el lavado con agua caliente.

• Formación específica en restauración ambulante: además de contar con formación en manipulación de alimentos y APPCC, no está de más que los trabajadores de los food trucks cuenten con formación específica en el sector de la restauración móvil, especialmente si se llevan a cabo preparaciones de riesgo, como sushi o preparados con huevo. De esa manera se minimizarán los riesgos que pueden desembocar en una toxiinfección alimentaria.

Real Decreto 199/2010, de 26 de febrero, por el que se regula el ejercicio de la venta ambulante o no sedentaria.

Real Decreto 750/2010, de 4 de junio, por el que se regulan los procedimientos de homologación de vehículos de motor y sus remolques, máquinas autopropulsadas o remolcadas, vehículos agrícolas, así como de sistemas, partes y piezas de dichos vehículos.

Estudio de viabilidad del proyecto de local

El primer paso es la redacción de un informe técnico para la licencia de apertura del local. Este documento debe redactarlo un arquitecto, arquitecto técnico o ingeniero técnico y su objetivo es estudiar la viabilidad del proyecto, valorando aspectos como instalaciones, planos, dimensiones y, de manera muy especial, la normativa que regula la actividad del local, que puede variar según se trate, por ejemplo de la licencia de apertura para una cafetería o un obrador a puerta cerrada.

Hay que tener en cuenta que su redacción, así como los trámites y licencias, pueden demorarse varias semanas, según la carga de trabajo de cada Ayuntamiento. Para evitar esos retrasos, la alternativa es presentar una declaración responsable cuando sea posible y que es un documento en el que los interesados manifiestan, bajo su responsabilidad, que cumplen los requisitos exigidos por las ordenanzas.

Es importante tener en cuenta que, aunque con la presentación de la declaración responsable se pueda iniciar la actividad, no exime de cumplir la ley. Los inspectores municipales realizarán una visita para comprobar que se respeta la normativa. Si hubiera irregularidades habrá que solventarlas en un plazo y, si son graves, incluso pueden ordenar el cierre del local.

Reformas y cambios en locales comerciales

Si el Ayuntamiento da el visto bueno a la actividad que se vaya a desarrollar y urbanísticamente el local es apto, puede que sean necesarias algunas reformas para que se adapte al uso que de él se va a hacer.

Es importante asegurarse de que haya sistemas de control de incendios, que el local se adapte a la normativa de accesibilidad, que los sistemas de ventilación y climatización sean adecuados y que se cumplen las normas de salubridad en el caso, por ejemplo, de la tramitación de una licencia de apertura para una cafetería.

Estas mejoras y adaptaciones suponen un sobrecoste, y pueden demorar la apertura del local algunas semanas, pero es la garantía de que ante una inspección de técnicos municipales no habrá ninguna anomalía que haya que solventar con el establecimiento ya en funcionamiento.

Gestión de la licencia de apertura

Una vez está todo preparado, el último paso consistirá en presentar toda la documentación en función del tipo de actividad que se desarrolle:

• Inocuas: cuando no se produce molestias por su naturaleza (obradores a puerta cerrada, obradores con venta directa…). Para tramitar la licencia municipal de apertura para las actividades inocuas se deberán presentar los planos de emplazamiento, planta y sección del local, con todo detalle de los elementos de control de incendios, y el documento que acredite la posesión del local.
• Calificadas: pueden producir molestias (bar, cafetería, restaurante…). Para tramitar la licencia de apertura para las actividades calificadas se deberán presentar el permiso de la comunidad de vecinos colindantes para llevar a cabo la actividad y un proyecto que firmará el técnico, donde se detallarán las medidas y actuaciones necesarias que ha adaptado el local comercial a las normativas vigentes.

¿Qué precio medio tiene la licencia de apertura en Madrid?

El precio de la licencia de apertura en Madrid puede variar dependiendo de muchos factores. No obstante, podemos decir que este precio se mueve en una horquilla de entre 450 € y 4.787 €.

En última instancia, deberemos ponernos en contacto con el Ayuntamiento de Madrid, pues es quien concede estas licencias y el que establece, entre otros, las tasas municipales para poder conseguir estos trámites de apertura. Por lo general, el precio medio de licencia de apertura en Madrid será de 600 €, pero insisto en que este precio puede variar mucho dependiendo, entre otros, del tipo de actividad o metros del local. Así, el precio de la licencia de apertura de una actividad calificada en Madrid podría ascender a más de los 1.500 €.

Las actividades inocuas, por su parte, tienen unas tasas más económicas, así como los proyectos, que también son necesarios para poder conseguir esta licencia.

¿Cuánto cuesta una licencia de apertura en Barcelona?

El precio de licencia de apertura en Barcelona puede ser muy variado atendiendo a detalles como la superficie del local o el tipo de actividad que se realice. No obstante, podemos decir que este precio puede ir desde los 369 € hasta los 4.230 € aproximadamente.

Hay que señalar que el coste de la obtención de licencia de apertura en Barcelona depende, entre otros, de la tipología, así como de las tasas de solicitud que se establecen en el Ayuntamiento. Estas tasas de apertura se sitúan a partir de los 300 € para locales pequeños con actividades inocuas.

Además, a esto también tendríamos que sumarle las tasas al impuesto de construcciones, instalaciones y obras, así como el del proyecto técnico en los casos que sea necesario.

Uno de los factores más determinantes a la hora de establecer un precio de licencia de apertura en Barcelona es el tipo de actividad. Por ejemplo, un local con una actividad inocua, que no tenga impacto medioambiental, ruido o riesgos para la salud, puede conseguirse por unos 1.500 € (proyecto y tasas municipales). Sin embargo, una licencia de apertura para un local con actividad clasificada como pueda ser un restaurante, podría superar los 2.300 €.

Por ejemplo, para un local comercial de 60 m² en Madrid, la licencia de apertura puede costar perfectamente 500 € con actividad inocua. Sin embargo, en otros ayuntamientos estas tasas son mucho más reducidas.

¿Cuál es el precio de obtener licencia de apertura en otras ciudades de España?

Precio medio de licencia de apertura en Castellón: 250 € – 3100 €
Precio medio de licencia de apertura en Mataró: 350 € – 3930 €
Precio medio de licencia de apertura en Valladolid: 270 € – 3199 €
Precio medio de licencia de apertura en Sevilla: 282 € – 3220 €
Precio medio de licencia de apertura en Fuengirola: 200 € – 2150 €
Precio medio de licencia de apertura en Las Palmas de Gran Canaria: 205 € – 2875 €
Precio medio de licencia de apertura en Ceuta: 190 € – 2706 €
Precio medio de licencia de apertura en Cantabria: 306 € – 3432 €
Precio medio de licencia de apertura en Valencia: 265 € – 3483 €
Precio medio de licencia de apertura en Málaga: 267 € – 3370 €
Precio medio de licencia de apertura en Madrid: 450 € – 4787 €
Precio medio de licencia de apertura en Barcelona: 369 € – 4230 €

• Informe o proyecto técnico redactado por un técnico acreditado (ingeniero, aparejador o arquitecto técnico) de licencia de apertura.
• Hacer el visado del proyecto por el correspondiente Colegio Oficial.
• Pagar las tasas del visado y las tasas municipales.
• Reunir la solicitud de licencia de apertura cumplimentada, con el informe o proyecto técnico y el resguardo del pago de las tasas municipales.
• Presentar todo en el registro del área de urbanismo del Ayuntamiento.

En buena medida dependerá de la carga de trabajo de cada Ayuntamiento. Si no es elevada y se trata de una actividad inocua y se cumple la normativa vigente, el plazo puede ser de menos de un mes. Puede tardar más si no se cumplen los requisitos o hay documentación incompleta. Es importante asegurarse de todo el proceso con un técnico antes de presentar la solicitud de licencia de apertura.

En el caso de actividades calificadas, la tramitación es más compleja y está sometida a un mayor control, de modo que la obtención de la licencia se puede demorar y situarse entre tres y seis meses, dependiendo también de cada Ayuntamiento.

Aunque puedan parecer similares, hay diferencias entre la licencia de apertura y la licencia de actividad. Hay que definir ambas licencias para poder disponer lo que diferencia a ambas:

• Licencia de actividad: es la autorización inicial que concede el Ayuntamiento para poder implantar una determinada actividad en base a un proyecto técnico presentado.
• Licencia de apertura: es la licencia definitiva con la que el Ayuntamiento da permiso para poder abrir la actividad.

Por regla general, primero se solicita al Ayuntamiento la licencia de actividad. Una vez que se concede esta, se procede a realizar las obras o la adecuación del local comercial.

Este mismo expediente municipal abierto concluye con la concesión de la licencia de apertura. Esto quiere decir que una vez finalizadas las obras (iniciadas gracias a la licencia de actividad), el Ayuntamiento realiza una visita de inspección. Si esta se desarrolla con éxito, el Ayuntamiento concede la licencia para poder comenzar a desarrollar la actividad comercial.

La licencia de apertura viene a garantizar que el local en el que se desarrolla una determinada actividad se adecua tanto a la normativa general como a la particular que regula el desarrollo de esa actividad en concreto. Para ello se tienen en cuenta razones tanto urbanísticas como técnicas (nivel de insonorización, salubridad, etc). Por ejemplo, las exigencias para obtener la licencia de apertura de una cafetería serán muy diferentes a las que se pedirán en el caso de un restaurante.

La concesión de la licencia de apertura es competencia de cada Ayuntamiento, de modo que los criterios pueden variar sensiblemente de unos a otros según sus propias ordenanzas municipales. Por ello, conviene comprobarlo.

La licencia de apertura se puede denegar si se comprueba que el local no se adecua a la actividad que en él se va a desarrollar, incumpliendo la normativa. De igual modo, puede ocurrir que la inspección municipal detecte deficiencias o irregularidades si se ha presentado declaración responsable.

Si eso ocurre, se realiza un requerimiento y se abre un plazo para subsanar esas deficiencias. Une ejemplo sería el de la licencia de apertura de un bar que no tiene una salida de humos correctamente instalada. Pero si esas deficiencias son graves, se puede, incluso, paralizar la actividad.

Otra posibilidad es que se presente la solicitud de licencia de apertura y la Administración no conteste. La Ley 39/2015, de 1 de octubre, del Procedimiento Administrativo Común de las Administraciones Públicas indica que el plazo máximo en el que debe notificarse la resolución expresa no podrá exceder de seis meses, salvo que una norma con rango de Ley establezca uno mayor.

Pasado ese tiempo. Si la administración no ha respondido, surge el silencio administrativo positivo, es decir, que se podría abrir el local. Ello no eximiría del cumplimiento de la normativa, ya que a posteriori se podría iniciar un procedimiento de revisión de oficio para subsanar posibles deficiencias.

Habría, sin embargo, excepciones, como en el caso de que se deba emitir Declaración de Impacto Ambiental o Informe de Evaluación Ambiental de Actividades, que se entenderá denegada.

La entrada en vigor del nuevo sistema de cotización para autónomos en función de sus ingresos reales trajo consigo un importante cambio en la tarifa plana de los autónomos.

De esta forma, la tarifa plana para autónomos ha pasado a ser de 80 euros durante los 12 primeros meses de actividad, independientemente de los ingresos que tenga el trabajador por cuenta propia.

Y en los siguientes 12 meses el autónomo podrá seguir pagando los 80 euros de cuota mensual siempre que sus ingresos netos se encuentren por debajo del Salario Mínimo Interprofesional (SMI).

Para hacer efectiva dicha ampliación, tendrás que solicitarlo a la Seguridad Social a través de Importass.

Es importante que sepas que todas las solicitudes de ampliación deben ir acompañadas de una declaración relativa a que los rendimientos netos que se prevén obtener van a ser inferiores al SMI vigente.

Y una vez transcurrido el periodo de tarifa plana de 80 euros, el autónomo pasará a formar parte del nuevo sistema de cotización por tramos en función de sus ingresos reales.

De esta forma, empezará a cotizar en función del tramo de cotización que le corresponda.

Por tanto, si tus ingresos netos (después de deducir gastos) sobrepasan el SMI, la cuota mensual de autónomos que tendrás que pagar en 2025 será la siguiente:

* Las cuotas finales correspondientes a 2025 dependerán del tipo de cotización que entre en vigor en dicho año.

Como puedes ver, el salto de tu cuota una vez finalice tu tarifa plana de autónomos va a ser considerable, así que debes planificar bien.

En 2024 varias comunidades autónomas se han sumado a la puesta en marcha de la denominada cuota cero para sus nuevos autónomos.

Así, las comunidades de Canarias, Galicia, Extremadura, Aragón y Cantabria también dispondrán de esta ayuda para sus nuevos emprendedores.

Con ello, las comunidades autónomas que tienen vigente la cuota cero en 2024 son:

• Madrid
• Andalucía
• Murcia
• Baleares
• La Rioja
• Canarias
• Galicia
• Extremadura
• Aragón
• Cantabria

La cuota cero para nuevos autónomos consiste en una ayuda con la que se bonifica el 100 % de la cuota de los nuevos autónomos que inicien su actividad en estas comunidades.

La ayuda podrá extenderse durante 1 o 2 años en función de las bases reguladoras y los requisitos específicos que tiene cada comunidad autónoma.

Es decir, en función de la comunidad en la que residas, tendrás que prestar atención a los requisitos para solicitar esta ayuda, su duración y la forma de solicitarla, ya que hay variaciones de una comunidad a otra.

Y es que el ahorro económico para nuevos autónomos con la cuota cero es uno de los puntos más importantes, ya que con la tarifa plana de 80 euros va a suponer un ahorro anual de 960 euros.

Además, en aquellos casos en que se pueda percibir esta ayuda durante un segundo año, el ahorro total será de 1.920 euros.

Por este motivo, si resides en alguna de estas comunidades autónomas y estás pensando en emprender, infórmate bien sobre tus opciones para poder beneficiarte de la cuota cero, así como de los requisitos específicos que exigen en sus respectivas convocatorias.

https://portal.seg-social.gob.es/

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Pues que la Seguridad Social lo penaliza de forma implacable, aplicando un recargo del 20% sobre las cuotas impagadas. Esto es así aunque solo nos hayamos retrasado un día en hacer el pago.

Ante una situación de morosidad, la administración envía un documento de reclamación del pago, donde advierte que existe un plazo de 15 días para hacer efectiva la deuda, en caso contrario, se pasará automáticamente a vía ejecutiva con el consiguiente embargo de cuentas y bienes del afectado.

Por si fuera poco, si pasado este plazo sigue sin saldarse la deuda, la Seguridad Social, reclamará también el abono de intereses de demora, un 3%.

Ante una situación así, todavía no está todo perdido, porque la buena noticia es que la Seguridad Social permite solicitar un aplazamiento de las cuotas.

Sí. Por extraño que pueda parecerte se puede cobrar el paro a la vez que se inicia una actividad por cuenta propia.

Algo que resulta realmente beneficioso en los primeros estadios de la puesta en marcha de un negocio.

Tradicionalmente, esta idea era una locura. Pero con las nuevas medidas en apoyo al emprendimiento que se han ido implementando en los últimos años, es una realidad de la que debes conocer los matices para sacarle el máximo partido.

1. Iniciar la actividad con ventajas

Las últimas leyes implementadas para incentivar el trabajo autónomo, como la Ley de Fomento del Trabajo Autónomo y la Ley de Reformas Urgentes del trabajo Autónomo, han introducido interesantes medidas con el objeto de estimular el autoempleo y la realización de actividades por cuenta propia.

Entre ellas:

• La compatibilización de la prestación por desempleo con el inicio de una actividad por cuenta propia. Lo que te permite aglutinar el tiempo de paro que queda por percibir y utilizarlo para tu proyecto emprendedor.
• La reanudación del cobro de la prestación por desempleo tras realizar una actividad por cuenta propia, con un plazo ampliado de cinco años desde el alta como autónomo para recuperar el desempleo pendiente.
• Ampliación de las posibilidades de aplicación de la capitalización por desempleo.

Y es que, hasta no hace tanto, la norma dictaba que si el autónomo decidía darse de alta e iniciar una actividad perdía la posibilidad de cobrar la prestación por desempleo que le restase en el futuro, dejando solo como alternativa la capitalización o pago único.

Hoy, tienes la opción de solicitar el pago único o cobrar el paro a la vez que inicias la actividad por cuenta propia, garantizándote unos ingresos mínimos en los primeros estadios de implementación de tu negocio.

2. Trabajar y cobrar el paro

El objetivo de esta posibilidad es garantizar un mínimo de ingresos a la persona desempleada que decide emprender, facilitando la puesta en marcha de su proyecto.

De este modo, puedes cobrar el paro y estar dado de alta en el RETA de manera simultánea.

Eso sí, durante un tiempo máximo de 9 meses, 270 días, o por el tiempo inferior pendiente de percibir y siempre que se solicite a la entidad gestora en el plazo de 15 días a contar desde la fecha de inicio de la actividad por cuenta propia.

Percibirás el 100 % de la cuantía de la prestación por desempleo con el descuento del IRPF, en su caso, y sin deducción de cotización a la Seguridad Social.

Y ¡ojo! Porque queda excluida la posibilidad de realizar un trabajo por cuenta ajena a tiempo completo o parcial, o estar en situación de pluriactividad (dado de alta en el RETA y en Régimen General de manera simultánea). Estas opciones supondrían el fin de la compatibilización de ambas cosas y, por tanto, de este derecho.

Y una vez que te des de alta en el RETA, podrás disfrutar de la bonificación en tu cuota de la tarifa plana.

Además, durante el tiempo en que dure la compatibilización no se te exigirá ninguna de las obligaciones asociadas a la demanda de empleo.

Límites al cobrar el paro y hacerse autónomo

Eso sí, conforme al artículo 33 de la Ley de Fomento del Trabajo Autónomo, no podrás compatibilizar el paro con tu actividad como trabajador por cuenta propia en los siguientes casos:

• Si has recibido el pago único o capitalización del paro en los 24 meses anteriores al inicio de tu nueva actividad.
• Cuando tu último empleo ha sido por cuenta propia.
• Si ya has disfrutado de esta medida en los 24 meses anteriores al inicio de la nueva actividad.
• Si te das de alta como persona trabajadora autónoma y firmas un contrato para realizar tu actividad profesional con el empleador para quien hubieses prestado tus servicios por cuenta ajena inmediatamente antes del inicio de la situación legal de desempleo, o con una empresa del mismo grupo empresarial.
• Si causas alta como autónomo en algún Régimen de la Seguridad Social para incorporarte como socio a una Sociedad Mercantil.

3. Reanudación del cobro de la prestación por desempleo tras estar dado de alta como autónomo

¿Y qué pasa con el paro que te quedase por cobrar si te acoges a esta medida y emprendes una actividad por cuenta propia?

• Para poder cobrar la prestación por desempleo por el tiempo que trabajaste por cuenta ajena antes de darte de alta como autónomo, deberás volver a trabajar por cuenta ajena y quedar en situación legal de desempleo. En este caso, para la prestación por desempleo, se tendrá en cuenta todo lo cotizado a desempleo en los 6 años anteriores a esta última situación legal de desempleo.
• Si hubieras obtenido la prestación por desempleo tras el cese como persona trabajadora por cuenta ajena y posteriormente la suspendiste para establecerte como autónomo, podrás reanudarla cuando ceses en dicha actividad, siempre que la duración del trabajo por cuenta propia haya sido inferior a 24 meses. En este caso, es indiferente que te hayas dado de alta como persona trabajadora por cuenta propia en alguno de los Regímenes de la Seguridad Social.
• Si la duración del trabajo por cuenta propia ha sido igual o superior a 24 meses e inferior a 60 meses, también podrás reanudar la prestación por desempleo si justificas haberte dado de alta como persona trabajadora por cuenta propia, en el Régimen de la Seguridad Social de Trabajadores por Cuenta Propia.
• Y, si cuando decidas poner fin a tu negocio tienes derecho a la prestación por cese de actividad o paro del autónomo (porque lo hayas generado cumpliendo los requisitos necesarios, cotizando por cese de actividad), podrás optar por cobrar lo que te restase y que había quedado suspendido, en “stand by”, o cobrar la nueva ayuda generada. Pero ten en cuenta que, si optas por la prestación que quedó suspendida, las cotizaciones que dieron lugar a la prestación que no hayas elegido no se tendrán en cuenta para acceder a una protección posterior.

4. La capitalización del paro como alternativa

Recuerda que, como te he dicho, la otra opción para ti es la capitalización del paro o pago único con el que recibes, para poner en marcha tu actividad, el montante que te corresponda de paro.

Para poder optar por esta opción debes tener pendiente de recibir, al menos, 3 mensualidades; iniciar la actividad en el plazo máximo de 1 mes desde que se te conceda la capitalización; y no haber cobrado el pago único, en cualquiera de sus modalidades, en los 4 años inmediatamente anteriores.

Si se hubiera impugnado ante la jurisdicción social el cese de la relación laboral que ha dado lugar a la prestación por desempleo, cuya capitalización se pretende, la solicitud del pago único debe ser posterior a la resolución del procedimiento.

No podrás capitalizar el desempleo si te das de alta como trabajador autónomo económicamente dependiente, firmando un contrato con una empresa con la que hayas mantenido una relación contractual inmediatamente anterior a la situación legal de desempleo, o que pertenezca al mismo grupo empresarial.

Tendrás que presentar la solicitud en la mutua colaboradora de la Seguridad Social con la que tengas cubierta la contingencia por cese de actividad y, o en el mismo momento de solicitar el alta en la prestación por desempleo, o en cualquier momento mientras la estés disfrutando, siempre que no hayas iniciado la actividad previamente.

Sí, se puede ser autónomo y trabajador por cuenta ajena.

Trabajar por cuenta ajena y ser autónomo a la vez es legal, siempre y cuando se cumpla con las obligaciones que impone la Seguridad Social y que varían en función del tipo de situación laboral.

Los autónomos colaboradores de autónomos individuales (excluyendo a los autónomos societarios que ejercen su actividad a través de una S.L.), tienen derecho a las siguientes bonificaciones siempre y cuando no hubieran estado dados de alta como autónomos en los 5 años inmediatamente anteriores:

• Bonificación del 50% de la cuota de autónomos durante los 18 meses posteriores al alta.
• Bonificación del 25% desde el mes 19 al 24.
• Acceso a las mismas prestaciones que un autónomo por cese de actividad.
• No tiene que presentar declaraciones trimestrales.
• En caso de contratación indefinida, bonificación del 100% de la cuota empresarial para el autónomo titular durante el primer año

Con estas bonificaciones se pretende favorecer la cotización de aquellos familiares de los autónomos, principalmente cónyuges e hijos, que actualmente no cotizan a pesar de trabajar en el negocio familiar.

El trámite es más sencillo que el de un autónomo normal.

Basta con darse de alta en la Seguridad Social como familiar colaborador, no siendo necesario darse de alta en Hacienda.

Para ello, hay que presentar en la Seguridad Social el modelo TA0521/2 (Solicitud de alta en el régimen especial de autónomos – Familiar colaborador del titular de la explotación).

Como documentación complementaria será necesario aportar el libro de familia, el DNI y una copia del alta en Hacienda del familiar dado de alta en autónomos y titular del negocio.

La principal ventaja de ser autónomo colaborador es que, al no figurar como obligado tributario en Hacienda, está exento de las obligaciones fiscales trimestrales.

De esta forma, no es necesario presentar declaraciones ni impuestos trimestrales de IVA (modelo 303) e IRPF (modelo 130), que son obligación del autónomo titular del negocio.

Así, el autónomo colaborador solo tendrá que presentar anualmente su declaración de la Renta anual, como cualquier otro trabajador, y pagar los impuestos que le correspondan en base a los ingresos obtenidos, que deberán estar justificados por los correspondientes recibos o nóminas.

El autónomo titular deberá cumplir con las mismas obligaciones que tiene respecto a otros trabajadores:

• Pagar subsidiariamente las cotizaciones a la Seguridad Social del autónomo colaborador.
  Aunque la responsabilidad primera del pago de la cotización es del autónomo colaborador, en última instancia se le pueden solicitar responsabilidades al autónomo titular.
  Además, es posible domiciliar el pago de la cuota del autónomo colaborador en la cuenta del autónomo titular.
• Pagar su salario y entregarle la nómina correspondiente.
  En función de su categoría profesional y del convenio o acuerdo aplicable.
• Contabilizar estas partidas como gastos deducibles de su negocio a efectos del cálculo del rendimiento en sus propias declaraciones de impuestos.
  Las obligaciones fiscales no cambian, simplemente se contempla el gasto adicional.

La Ley de Reformas Urgentes del Trabajo Autónomo de 2017 introdujo la posibilidad de que un autónomo pueda contratar a familiares tales como cónyuge, padres, hijos, hermanos, con una bonificación del 100% de la cuota empresarial por contingencias comunes durante 12 meses en caso de contratación indefinida.

De esta forma, estas contrataciones ya no se verán limitadas por la cantidad y el perfil del empleado.

Entre los requisitos a cumplir, es necesario que no haya habido ningún despido improcedente en los 12 meses anteriores y mantener el contrato 6 meses tras el periodo bonificado.

• Contar como mínimo con dos socios que pueden aportar bienes o dinero y trabajo (no se admite la aportación dineraria si no se pone el trabajo también a disposición de la C.B., y viceversa). Eso sí, deberán tener en común la misma actividad y estar dados de alta en los mismos epígrafes IAE. 
• Como empresarios autónomos que son, la responsabilidad de los socios comuneros por deudas frente a terceros es ilimitada y solidaria, pero también subsidiaria. Es decir, primero responde la Comunidad de Bienes y después responden los comuneros con sus bienes presentes y futuros, y se respaldan el uno al otro.
• Los socios comuneros tributan mediante el Impuesto sobre la Renta de las Personas Físicas (IRPF).
• La Comunidad de Bienes carece de personalidad jurídica propia. Se rige por el Código de Comercio en materia mercantil y por el Código Civil en cuanto a derechos y obligaciones.
• No se exige aportación mínima inicial. 

Esta asociación de autónomos se formaliza mediante contrato privado de Comunidad de Bienes en el que hay que detallar:

1. Identificación de las partes: nombre, apellidos y DNI de todos los socios. Así como la fecha de inicio de la actividad.
2. Nombre que se le dará a la nueva Comunidad de Bienes.
3. Domicilio de la comunidad.
4. La actividad a desarrollar por los comuneros.
5. Las aportaciones de cada comunero, ya sea en dinero o en especie.
6. El porcentaje de participación que cada comunero tiene en las pérdidas y ganancias.
7. El uso de elementos comunes y el sistema de administración.
8. Todas aquellas otras cláusulas que se decida pactar por parte de los socios. En el documento pueden quedar establecidas: duración, causa de disolución, posibilidad de transmisión, etc.

Todo lo que no se pacte se regirá por el Código Civil.

Se recomienda su constitución en escritura pública que, además, es necesaria cuando se aporten inmuebles o derechos reales.

Los trámites de constitución de una Comunidad de Bienes son similares a los de otras formas jurídicas: primero será necesario cerrar un acuerdo entre las partes y después acudir a Hacienda, la Seguridad Social y al Ayuntamiento de la localidad donde se fije el domicilio fiscal de la asociación.

De este modo, los pasos a seguir son:

1. Suscripción del contrato de constitución o estatutos de la C.B.: firma de contrato de constitución de la Comunidad de Bienes. Puede ser en documento privado o público.

Es decir, no es obligatorio firmarlo ante notario, aunque sí que te lo recomendamos para reforzar el compromiso entre los socios.

2. Acudir a Hacienda:

• Obtención del CIF: Se debe aportar debidamente cumplimentado el Modelo 036, fotocopia del DNI del firmante y fotocopia del documento de constitución.
• Liquidación del Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos Documentados que grava la constitución de la Comunidad de Bienes en caso de que se aporten bienes. Sobre esa base se aplica un 1% del valor de los bienes aportados.
• Alta en el IAE.

Superados estos trámites, la creación de la Comunidad de Bienes ya es efectiva.

Sin embargo, para que esta pueda iniciar su actividad, es necesario completar una serie de obligaciones con la Seguridad Social y el Ayuntamiento de la localidad donde quede fijada la dirección social de la empresa, tales como el alta en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos, la solicitud del Código de Cuenta de Cotización (CCC), en caso de necesitar contratar trabajadores, o la solicitud de la Licencia de apertura.

Al carecer de personalidad jurídica propia, los socios no tendrán que hacer frente al Impuesto sobre Sociedades.

Y la entidad, como tal, no tendrá que tributar por los beneficios obtenidos, puesto que se reparten íntegramente entre los socios comuneros.

Pero más allá de este primer acercamiento, sí que existen obligaciones respecto al IRPF y el IVA de la C.B. y del IRPF de los socios, ya que estamos ante una fórmula “híbrida” entre el autónomo y la sociedad.

Las retenciones que se practiquen a cuenta del IRPF a los profesionales se liquidarán trimestralmente a través del Modelo 111.

También se presentará con la misma periodicidad el Modelo 115 de retenciones a cuenta del IRPF, en caso de ser titular de un contrato de arrendamiento.

Con el Modelo 184 se hará la declaración informativa para entidades en régimen de atribución de rentas, en la que habrá que identificar tanto a los comuneros como la parte de ingresos correspondiente a cada uno de ellos.

Habrá que presentar el Modelo 123 por los dividendos pagados a los socios capitalistas. Se trata de la declaración con la que se liquidan retenciones de ingresos a cuenta del IRPF, el Impuesto sobre Sociedades y el Impuesto sobre la Renta de no residentes (IRNR) de determinados rendimientos del capital mobiliario y determinadas rentas.

Y los modelos de declaración informativa de retenciones e ingresos a cuenta del IRPF a socios capitalistas. Se realizará a través de las declaraciones informativas anuales según el Modelo 180 y el Modelo 190.

Respecto al IVA, habrá que presentar las liquidaciones periódicas de manera trimestral con el Modelo 303, y de manera anual con el Modelo 390.

Los socios comuneros tendrán que dar cuenta de los gastos e ingresos de la comunidad a través del Modelo 130 de manera trimestral dejando constancia de su parte correspondiente dentro de la asociación.

Anualmente, las ganancias deben quedar reflejadas en la Declaración de la Renta de las Personas Físicas (IRPF).

Además, siempre existe la opción de crear una sociedad limitada o anónima unipersonal en la que el 100% del capital social está en manos de un único socio o propietario.

Se recomienda crear una sociedad en el momento en que se dé alguna de las siguientes circunstancias:

• La empresa necesita cuantiosas inversiones. En ocasiones, tanto los bancos para conceder un préstamo como algunas Administraciones para conceder una subvención pueden exigir la creación de una sociedad.
• El negocio genera un considerable nivel de beneficios, por encima de 45.000 euros anuales. Con una sociedad pagarás menos impuestos, siempre y cuando reinviertas el beneficio en la empresa.
• El negocio genere una deuda con entidades financieras o proveedores considerable, superior al patrimonio de la empresa, ya que con una sociedad protegerás tu patrimonio personal ante posibles situaciones de insolvencia de la empresa.
• Tu competencia esté formada mayoritariamente por sociedades, lo que te obligará a dar una imagen similar en el mercado. Las sociedades transmiten una imagen de permanencia que suele generar más confianza.

Durante bastantes años ser autónomo societario tenía la desventaja de que no podías beneficiarte de la tarifa plana de 80 euros en la cuota de autónomos.

Eso suponía un sobrecoste que hacía en muchos casos recomendable arrancar como autónomo y crear la sociedad al cabo de uno o dos años, cuando se hubiera demostrado la viabilidad del negocio.

Afortunadamente, esto ha cambiado porque los autónomos societarios actualmente también pueden acceder a la tarifa plana.

• Grado de utilización: Es el tipo de sociedad más habitual, sobre todo en el caso de pequeños empresarios y la más recomendable para operar en el tráfico jurídico para la mayoría de las actividades comerciales.
• Nº mínimo de socios: 1
• Capital mínimo: 1 €
• Responsabilidad de los socios: solidaria entre ellos y limitada al capital aportado.
• Clase de socios: trabajadores y/o capitalistas.
• División del capital social: Participaciones.
• Régimen Seguridad Social: régimen de autónomos para administradores y socios que tengan control de la sociedad. El resto en régimen general.
• Órganos de Administración: Junta General de socios y Administrador/es o Consejo de Administración.

Ventajas:

• Responsabilidad frente a acreedores limitada al capital social y bienes a nombre de la empresa.
• Sencillez en cuanto a trámites burocráticos, tanto para su constitución como para su mantenimiento, con una gestión simplificada en comparación con la S.A.
• Costes de constitución asequibles: sobre 600 €, capital y S.S. aparte
• Capital social mínimo exigido: 1 €
• El nº de socios es el mínimo posible, uno, por lo que puede ser unipersonal.

Inconvenientes:

• Las participaciones no son fácilmente transmisibles. Su venta queda regulada por los estatutos de la sociedad y la Ley, teniendo prioridad los restantes socios.
• Si para obtener la financiación necesaria el banco nos pide garantías personales, la responsabilidad limitada se está “evaporando” en gran medida.

• Grado de utilización: Es poco habitual y cada vez menos, se trata de un tipo societario pensado para grandes empresas, con numerosos accionistas, no tanto para empresas familiares o unipersonales.
• Nº mínimo de socios: 1
• Capital mínimo: 60.000 €
• Responsabilidad de los socios: solidaria entre ellos y limitada al capital aportado.
• Clase de socios: trabajadores y/o capitalistas.
• División del capital social: Acciones nominativas o al portador.
• Obligaciones fiscales: Impuesto de sociedades e IVA.
• Régimen Seguridad Social: régimen de autónomos para administradores y socios que tengan control de la sociedad. El resto en régimen general.
• Órganos de Administración: Junta General de socios y Administrador/es o Consejo de Administración.

Ventajas:

• Responsabilidad frente a acreedores limitada al capital social y bienes a nombre de la empresa.
• Libre transmisión de las acciones.
• Facilita la incorporación de un amplio número de socios inversores.
• Puede ser unipersonal.

Inconvenientes:

• Capital social mínimo mucho más elevado que en el resto de tipos societarios.
• Gestión administrativa más compleja que las demás sociedades: tanto en los trámites de constitución como en el funcionamiento diario. Exige mayor rigor formal en la organización.

• Grado de utilización: Es una forma de economía social adecuada para empresas en las que los trabajadores son propietarios de la misma.
• Cooperativas de trabajo asociado: Son aquellas que asocian a personas naturales, con capacidad legal y física para trabajar, y tienen por objeto proporcionar a los socios puestos de trabajo.
• Nº mínimo de socios: 3
• Capital mínimo: según estatutos.
• Responsabilidad de los socios: limitada a la aportación suscrita.
• Clase de socios: socios de trabajo, de los que ninguno puede tener más de 1/3 del capital social. También pueden participar asociados, que aportan capital pero siempre en minoría. Los trabajadores asalariados no pueden ser más del 30% de los socios. En caso de superar este porcentaje es necesario ofrecerles la condición de socios para mantener la proporción.
• División del capital social: Participaciones.
• Obligaciones fiscales: Impuesto de sociedades e IVA.
• Régimen Seguridad Social: los socios trabajadores pueden optar entre cotizar por el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos o por el Régimen General, pero todos en el mismo régimen.
• Órganos de Administración: Asamblea General de socios, Consejo Rector o Administrador Único.
• Sistemas de votación: un individuo, un voto. No es proporcional al capital social.

Ventajas:

• Carácter social, empresa propiedad de los trabajadores en condiciones de igualdad, que a su vez es una sociedad de personas.
• Organización participativa y democrática.
• Responsabilidad frente a acreedores limitada al capital social y bienes a nombre de la empresa.
• Beneficios fiscales en la constitución (exención del ITPAJD y bonificación del 95% en el IAE) y en la tributación por beneficios.
• Ventajas en la obtención de ayudas y subvenciones (capitalización por desempleo, incentivos a la inversión de cada CCAA).
• Existe derecho a desempleo si se ha cotizado en el Régimen General de la Seguridad Social.
• Autofinanciación en caso de beneficios: fondos de reserva obligatoria, y de educación y promoción.

Inconvenientes:

• Mínimo 3 socios trabajadores.
• Menor agilidad en la toma de decisiones en caso de funcionamiento asambleario.
• Mayor complejidad administrativa en el proceso de constitución.

• Grado de utilización: Son unas formas especiales de S.L. o S.A. en las que la mayoría del capital pertenece a los trabajadores, por lo que se consideran economía social. En concreto, las sociedades limitadas laborales (S.L.L) tienen cierta aceptación a la hora de elegir forma jurídica.
• Nº mínimo de socios: 3, de los que al menos 2 serán trabajadores con contrato indefinido.
• Capital mínimo: 3.000 € para S.L.L. y 60.000 para S.A.L.
• Responsabilidad de los socios: limitada al capital aportado.
• Clase de socios: Tiene que haber socios trabajadores que posean un mínimo del 51% del capital y cuenten con contrato indefinido, por lo que los socios capitalistas no pueden tener más del 49% del mismo. Además, la máxima participación que puede tener un socio es del 33,3%.
• Nº de trabajadores asalariados: no pueden ser más del 25% de los socios (15% en empresas con más de 24 socios).
• División del capital social: Participaciones en la S.L.L. y acciones nominativas o al portador en la S.A.L.
• Obligaciones fiscales: Impuesto de sociedades e IVA.
• Régimen Seguridad Social: régimen general incluyendo protección de desempleo y Fogasa, con excepción de los administradores sociales con funciones de dirección, que perderán la protección por desempleo y Fogasa, y aquellos socios con vínculos familiares de hasta segundo grado, que convivan en el mismo domicilio y tengan más del 50% de la sociedad, los cuales deberán cotizar en el régimen de autónomos. Los socios trabajadores de una S.L.L. pueden optar entre cotizar por el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos o por el Régimen General, pero todos en el mismo régimen. En la S.A.L., todos por el régimen general.
• Órganos de Administración: Junta General de socios y Administrador/es o Consejo de Administración.

Ventajas:

• Carácter social, empresa propiedad de los trabajadores.
• Responsabilidad frente a acreedores limitada al capital social y bienes a nombre de la empresa.
• Beneficios fiscales en la constitución (exención del 99% deI ITPAJD).
• Ventajas en la obtención de ayudas y subvenciones (capitalización por desempleo, incentivos a la inversión de cada CCAA).
• Existe derecho a desempleo si se ha cotizado en el Régimen General de la Seguridad Social.
• Autofinanciación en caso de beneficios: Fondo especial de reserva.

Inconvenientes:

• Mínimo 3 socios, 2 de ellos trabajadores.
• Menor agilidad en la toma de decisiones en caso de funcionamiento asambleario.
• Mayor complejidad administrativa en el proceso de constitución, al existir en cada Comunidad Autónoma unos registros específicos para este tipo de sociedades.

• Grado de utilización: Es una forma especial de S.L. regulada en 2007 y que está teniendo una buena acogida entre los colectivos profesionales afectados.
• Forma societaria: las sociedades profesionales podrán constituirse con arreglo a cualquiera de las formas societarias existentes, siempre y cuando se contemplen los requisitos específicos recogidos en la Ley de Sociedades Profesionales.
• Denominación social: debe incluir la expresión “profesional” o la abreviatura “P” junto a la forma social de que se trate. Por ejemplo “Sociedad limitada profesional” o “S.L.P.”.
• Objeto social: será el ejercicio en exclusiva de actividades profesionales cuyo desempeño requiere Titulación Universitaria Oficial e inscripción en el correspondiente Colegio Profesional (Abogados, Arquitectos, Odontólogos, ….). Siendo obligatorio que todas las sociedades que tengan dicho objeto se constituyan o transformen en sociedades profesionales.
• Tipo de socios: es necesario que al menos tres cuartas partes del capital y de los derechos de voto pertenezcan a socios profesionales (personas físicas u otras sociedades profesionales) que reúnan los requisitos exigidos para el ejercicio de la actividad profesional.
• Transmisión de participaciones y acciones:en principio es necesario el consentimiento de todos los socios profesionales, salvo que los estatutos permitan la transmisión con acuerdo de una mayoría.
• Órganos de Administración: los socios profesionales deben ocupar al menos las tres cuartas partes de los miembros de los órganos de administración. En caso de administrador único, deberá obligatoriamente un socio profesional.

Ventajas:

• Evitar el intrusismo profesional por parte de personas que carecen de la formación y la habilitación necesarias para el ejercicio de la actividad.
• Ofrecer unas mayores garantías y coberturas económicas a los ciudadanos, en cuanto a usuarios de servicios profesionales.

• Grado de utilización: este tipo de sociedad se reguló en 2003 para facilitar y agilizar la creación de sociedades mercantiles por parte de pequeños emprendedores, pero no ha tenido el grado de aceptación esperado, apenas se utiliza.
• Nº de socios: Mínimo 1, Máximo 5. Solo pueden ser personas físicas, nunca jurídicas. Una persona no puede ser socia de más de una SLNE.
• Capital: mínimo de 3.000 euros. El Capital mínimo será desembolsado mediante aportaciones dinerarias
• Responsabilidad de los socios: solidaria entre ellos y limitada al capital aportado.
• Clase de socios: trabajadores y/o capitalistas.
• División del capital social: Participaciones sociales.
• Proceso de Constitución: telemática a través del Documento Único Electrónico (DUE) en www.circe.es
• Obligaciones fiscales: Impuesto de sociedades e IVA. Existen ventajas fiscales en forma de aplazamientos en el año de constitución de la sociedad.
• Régimen Seguridad Social: régimen de autónomos para administradores y socios que tengan control de la sociedad. El resto en régimen general.
• Órganos de Administración: unipersonal o pluripersonal.
• Objeto social (actividad):genérico, lo que permite mayor flexibilidad en el desarrollo de actividades empresariales distintas sin tener que modificar estatutos.
• Duración máxima: 3 años, luego debe transformarse

Ventajas:

• Todas las relativas a una S.L.
• Constitución rápida y ágil por internet o presencial (48 horas).
• Sistema de contabilidad simplificado.
• Objeto social abierto.
• Denominación social especial, formada por los dos apellidos y el nombre de uno de los socios fundadores, seguidos de un código alfanumérico único seguido de “Sociedad Limitada Nueva Empresa” o su abreviatura (“S.L.N.E.”), lo que permite su obtención en 24 horas.
• Ventajas fiscales en forma de aplazamientos.

Inconvenientes:

• Es una forma jurídica transitoria, a los tres años debes transformarla en otra, normalmente en una S.L.
• El nombre de la sociedad está condicionado y no puede elegirse en primera instancia, mostrando nombre y apellidos, aunque puede modificarse posteriormente.

• Declaraciones resumen anuales, de carácter informativo y recapitulativo, a presentar en el mes de enero, tanto sobre retenciones e ingresos a cuenta (modelos 180, 190) como sobre el IVA (modelo 390).
• Declaración anual de operaciones con terceros, a presentar en el modelo 347 del 1 al 28 de febrero, indicando aquellas personas o entidades, clientes o proveedores, con los que en el año anterior el conjunto de operaciones realizadas haya superado los 3.000 euros. 
• En el caso de autónomos con sociedades, deberán presentar el modelo 202 y realizar los correspondientes pagos fraccionados en abril, octubre y diciembre, así como presentar anualmente la declaración del impuesto de sociedades mediante el modelo 200 a presentar hasta el 25 de julio.

También es importante que sepas que en caso de tener problemas de liquidez puedes aplazar el pago de tus deudas con Hacienda.

Las Islas Canarias disponen de un régimen fiscal diferente al resto de la península. El impuesto equivalente al IVA en las Islas Canarias es conocido como IGIC (Impuesto General Indirecto Canario), el impuesto general es del 7% mientras que en el IVA es del 21%.

Las islas cuentan desde el año 2000 con un régimen especial de baja tributación para los negocios que lleven a cabo su actividad en las islas. Conocer estas ventajas y beneficios será de gran ayuda para todo aquel que quiera vivir y trabajar en las Islas Canarias.

Cuándo se liquida el IGIC

IGIC: modelo 420

El IGIC se debe declarar cada trimestre a través del modelo 420. Sigue el mismo calendario que otros modelos fiscales estatales:

Primer trimestre: del 1 al 20 de abril.
Segundo trimestre: del 1 al 20 de julio.
Tercer trimestre: del 1 al 20 de octubre.
Cuarto trimestre: del 1 al 30 de enero del año siguiente.

Si la fecha tope de presentación cae en fin de semana o festivo, se mueve al siguiente día hábil.

En este modelo se debe declarar tanto el IGIC de las facturas que se emiten como el IGIC de las facturas de compra, siempre y cuando estén relacionadas con la actividad.

El organismo que lo gestiona es la Agencia Tributaria Canaria, por lo que se debe presentar o bien en una de sus oficinas o bien en su sede electrónica.

Aparte del IGIC, los autónomos de las Islas Canarias deben declarar trimestralmente los mismos impuestos que el resto de los autónomos españoles. Nos remitimos al artículo obligaciones fiscales trimestrales de los autónomos para su consulta.

Todos los autónomos que realicen actividades empresariales o profesionales, así como las sociedades mercantiles y los arrendadores de inmuebles.

IVA repercutido = Precio de Venta x Tipo de IVA repercutido de cada factura emitida.

IVA soportado = Precio de compra x Tipo de IVA soportado de cada factura recibida por compras y gastos.

IVA a pagar = IVA repercutido − IVA soportado

El pago fraccionado de IVA se realizará presentando el modelo 303 hasta el día 20 de los meses de abril, julio y octubre y hasta el 30 de enero.

Se complementa con el resumen anual de IVA a presentar en el modelo 390 en el mes de enero.

Si el IVA soportado fuera mayor al repercutido, en la declaración del cuarto trimestre podrás solicitar a Hacienda la devolución o compensación de la diferencia a tu favor.

Esta devolución suele tener lugar, por tanto, entre los meses de marzo y junio del año siguiente.

Cuando estás dado de alta en varias actividades con distintos tipos de IVA es muy posible que tengas que aplicar la prorrata de IVA, que complica bastante los cálculos.

El 4 %, tipo superreducido aplicable a alimentos (pan, harinas, cereales, leche, quesos, huevos y frutas y verduras), libros, periódicos, revistas, medicamentos, productos y servicios para discapacitados y viviendas de protección oficial (VPO).

El 10 %, tipo reducido: tipo reducido aplicable entre otras actividades a:

• Bienes: resto de productos de alimentación, incluidos los de animales, bienes para agricultura y ganadería (semillas, fertilizantes, herbicidas, plásticos), agua, medicamentos para animales, gafas y lentillas y viviendas.

• Servicios: transporte terrestre de viajeros, hostelería, restaurantes, campings, balnearios, servicios para explotaciones agrícolas, forestales y ganaderas, limpieza de calles y parques públicos, recogida de basuras y tratamiento de residuos, algunos servicios culturales (museos, galerías de arte, bibliotecas),  espectáculos deportivos amateur, exposiciones y ferias comerciales y ejecuciones de obras.

El 21 %, tipo general que se aplica al resto de bienes y servicios.

Hasta junio de 2024 los alimentos básicos tienen tipos reducidos del 0% o el 5% como medida especial en la lucha por la inflación generada por la guerra de Ucrania. La electricidad también se ve bonificada con un tipo especial del 10% durante todo 2024, mientras que el gas natural mantendrá un tipo de IVA del 10% hasta marzo, pasando a partir de entonces al 21% normal.

• Libro registro de facturas expedidas.
• Libro registro de facturas recibidas.
• Libro registro de bienes de inversión.
• Libro registro de determinadas operaciones intracomunitarias.

Estos registros se pueden hacer mediante ficheros informáticos (excel) o mediante asientos en hojas independientes que después se encuadernen para dar forma al libro.

Esto lo hace el gestor que te lleve la presentación de los impuestos. Si nadie te va a levar la presentación de los impuestos, tendrás la obligación de hacerlo tú.

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Deberán inscribirse en el Registro Sanitario los establecimientos de las empresas alimentarias o las propias empresas que reúnan los siguientes requisitos:

1º.- Que la sede del establecimiento o si no existe establecimiento, la sede o domicilio social, esté en territorio español.

2º.- Que la empresa tenga por actividad:

1. Alimentos o productos alimenticios destinados al consumo humano.
2. Materiales y objetos destinados a estar en contacto con alimentos.
3. Coadyuvantes tecnológicos utilizados para la elaboración de los alimentos.

3º.- Que realice alguna de las siguientes actuaciones:

1. producción, transformación, elaboración y/o envasado,
2. almacenamiento y/o distribución y/o transporte,
3. importación de productos de otros países no pertenecientes a la Unión Europea.

Si la empresa exclusivamente manipula, transforma, envasa, almacena o sirve alimentos para su venta al consumidor final, no está obligada a inscribirse en el registro sanitario. Eso sí, deberán inscribirse en los registros de comercios minoristas de cada Comunidad Autónoma.

Es importante tener en cuenta que las empresas que hagan venta online de alimentos, aunque sea directamente al consumidor online, deben estar inscritas en el Registro Sanitario y cumplir con toda la normativa.

1. Establecimientos que venden al consumidor final in situ, de carácter permanente o no, fijos o móviles, y las empresas titulares de los mismos.

En las instalaciones del comercio al por menor se pueden realizar transformaciones de los productos (fabricación, horneado, cocción, etc.), además de la venta al consumidor final.

Se enmarcan dentro de esta clasificación:

• Actividades de venta ambulante de carnes frescas y sus derivados.
• Locales minoristas de suministro directo y exclusivo al consumidor sin venta ​in situ​. Por ejemplo, elaborador de mermeladas, envasador de hortalizas o distribuidor de alimentos con almacén que suministren directa y exclusivamente al consumidor final contactando a través de Internet.

2. Establecimientos que preparan, venden y sirven para su consumo en los mismos y las empresas titulares de estos.

En este caso encontramos dos grupos de establecimientos:

• Bares, restaurantes, cafeterías, hoteles y otros servicios alimentarios similares, con o sin reparto a domicilio. También se incluyen los bares-restaurantes ambulantes (food-trucks) y los locales de elaboración de comidas preparadas que atienden al consumidor final exclusivamente mediante reparto a domicilio.
• Las instalaciones (cocina y comedor) de los centros de colectividades (colegio, clínica, guardería, residencia, instalaciones como castillos o similares) que se alquilan para hacer celebraciones para empresas o particulares, etc.

3. Actividad comercial entre establecimientos de comercio al por menor.

Esta clasificación se refiere a que en los dos escenarios anteriores los establecimientos podrán vender a su vez a otro establecimiento de comercio al por menor cuando ese suministro sea una actividad marginal en términos, tanto económicos, como de producción, respecto de la realizada por el establecimiento. Además de que se realice en el ámbito local, misma zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad competente correspondiente.

Ejemplos:

• Pastelería que sirve a la cafetería.
• Panadería que sirve a la cafetería o el restaurante.

Los efectos de estar incluido en un registro y disponer, en su caso, de un nº de registro son únicamente cuestiones de identificación administrativa y a efectos censales. Es una prueba de que el operador ha comunicado su existencia, su localización y la actividad que desarrolla a la autoridad competente.

En un caso o en otro, es importante tener en cuenta que una vez que se solicita el Registro Sanitario, es muy probable que en los siguientes días tengas la visita del inspector de sanidad. Quien te pedirá, el sistema de autrocontrol o APPCC que te explicaré en el módulo 9.

El RGSEAA ofrece una serie de beneficios tanto para las empresas como para los consumidores. Algunos de ellos son:

1. Protección de la salud: El RGSEAA garantiza que los alimentos comercializados cumplen con los estándares de seguridad alimentaria, lo que protege la salud de los consumidores.
2. Transparencia y trazabilidad: El registro permite llevar un seguimiento de los productos alimentarios a lo largo de la cadena de suministro, lo que facilita la trazabilidad en caso de surgir algún problema o brote de enfermedades relacionadas con alimentos.
3. Cumplimiento normativo: Las empresas registradas en el RGSEAA se comprometen a cumplir con las regulaciones sanitarias y someterse a inspecciones periódicas para asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas.

El número de registro sanitario es únicamente para identificar de forma administrativa a la empresa. No existe obligación por parte  de la empresa de utilizar este número en la etiqueta.

Cuando recibamos la resolución de inscripción, nos asignarán un número que será el que nos identifique en la Administración. Este número suele ir precedido de las iniciales de la Comunidad Autónoma donde la empresa tiene su sede. Seguidamente, el número que aparece es la clave del sector que dependerá del ámbito del producto.

La única condición necesaria para que se tramite la inscripción en el Registro Sanidad es presentar una comunicación previa ante las autoridades sanitarias de la Comunidad Autónoma. Esta comunicación debe realizarse donde la empresa tenga su domicilio. Si bien el Registro Sanitario es único en España, la tramitación del procedimiento se desarrolla desde cada Comunidad Autónoma.

En este sentido, cada Comunidad Autónoma tiene establecido su tramitación y procedimiento concreto.

En la comunicación inicial, en cualquier caso y sea la Comunidad Autónoma que sea para realizar la solicitud en el Registro Sanidad, se deberá indicar:

• Nombre o razón social
• NIF o CIF según proceda
• Objeto de todas las actividades que se van a desarrollar por la empresa
• Sede del establecimiento o el domicilio social para el caso de que no se tenga establecimiento.

Será necesario identificar qué actividad se va a realizar (distribución, importación, fabricación, etc.) y sobre qué ámbito de productos, lo que determinará la clase en la que se inscribe.

Con la solicitud de inscripción en el Registro Sanitario, además, deberá presentarse justificante de pago de la correspondiente tasa. La tasa dependerá de cada Comunidad Autónoma.

• Andalucía – 22,82 €
• Aragón – 0 €
• Asturias – 0 €
• Baleares – 137,51 €
• Canarias – 77,73 €
• Cantabria – 0 €
• Castilla la Mancha – 25, 71 €
• Castilla y León – 60 €
• Cataluña – 64,25 €
• Ceuta – 0 €
• Extremadura – 0 €
• Galicia – 10,47 €
• La Rioja – 0 €
• Madrid – 10,72 €
• Melilla – 0 €
• Murcia – 7,80 €
• Navarra – 50 €
• País Vasco – 0 €
• Valencia – 46,77 €

Una vez recibida esta documentación, la Comunidad Autónoma lo comunicará a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) que procederá a realizar la inscripción y a asignar el número de identificación.

Dado que cada Comunidad Autónoma tienes sus propias reglas, dependiendo de dónde presentemos la documentación pueden que nos soliciten alguna cuestión más. Así, por ejemplo, existe en algunas Comunidades Autónomas la obligación de presentar una pequeña memoria en la que se explique

• las actividades que se van a realizar,
• los productos que se van a comercializar,
• un listado de proveedores, etc.

Se debe tener en cuenta en este sentido que si no se tiene esta información, no será obligatorio facilitarla salvo que así lo disponga expresamente alguna norma de la Comunidad Autónoma. En caso de que falte alguna documentación, la Administración nos requerirá por un plazo de 10 días para que se aporte lo que falta. El plazo estimado de resolución de inscripción en el Registro Sanitario es de 2-3 meses aproximadamente.

Es importante tener en cuenta que una vez que solicitamos la inscripción en el Registro Sanitario, probablemente tengamos una visita del inspector para comprobar y analizar nuestra empresa y actividad. Ante esta visita deberemos estar preparados para cumplir con todos los requisitos legales y que básicamente son:

• Disponer de la documentación técnica: sistema de autocontrol o sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) que te explicaré en el módulo 9.
• Que todos los productos que tengamos cumplan los requisitos legales y técnicos en cuanto a su composición y a las etiquetas de productos.
• Si trabajamos con complementos alimenticios, que estos estén correctamente notificados.

Esta información básica deberá facilitarse en caso de visita del inspector.

Desde que se realiza la solicitud de inscripción en el Registro Sanitario, se dispone de un plazo de 3 meses para elaborar el documento de sistema de autocontrol.

Los establecimientos de comercios minoristas están excluidos de inscripción en el registro sanitario.

Cualquier cambio en la actividad alimentaria de la empresa, debe comunicarse al Registro Sanitario.

Los comercios minoristas que desean suministrar alimentos que ellos mismos elaboran a otros establecimientos minoristas están obligados a presentar una declaración responsable, en la que aseguren que cumplen con los requisitos específicos de marginalidad, localización y restricción impuestos por la normativa vigente (esto lo comunica el mismo ayuntamiento cuando se tramita la licencia de apertura).

Esta declaración es un documento legal en el que el comerciante afirma bajo su responsabilidad que su actividad cumple con las condiciones establecidas para ser considerada como marginal, que su ámbito de operación se encuentra dentro de los límites geográficos especificados por la autoridad competente, y que los productos suministrados no se destinan a establecimientos inscritos en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos.

La base del funcionamiento de las cocinas fantasma radica en los pilares aprendidos de la economía colaborativa. A grandes rasgos se trata de la aplicación de esta realidad al ámbito de la restauración. Espacio de «coworking pero orientado a la hostelería».

Las ventajas de las cocinas fantasma son extensas. Ver que el modelo realmente funciona es una de las razones por las que más y más restaurantes se animan a probarlo. Los restaurantes pioneros sirven de referencia para quienes entran en segunda, tercera o sucesivas instancias.

• Eliminan costes fijos.
• Permiten segmentar mejor el público objetivo, penetrar en el mercado con marcas más arriesgadas y promocionar los productos de la cocina sin grandes necesidades de branding físico. Es opcional informar al cliente de que se opera como una cocina fantasma.
• El aforo no está limitado por el espacio físico disponible. Por ende, no hay un coste directo asociado a la ampliación del servicio. Este puede expandirse con una baja inversión.
• Reducción de los costes en materia de alquileres, mobiliario, decoración, aprovisionamiento y salarios. La no necesidad de camareros propios o internos comporta una importante ventaja competitiva.
• Eficiencia, eficiencia, eficiencia. Las dark kitchens están pensadas para mejorar la eficiencia de los restaurantes que en su propio local están saturados con tantos pedidos a domicilio. También permiten a las marcas expandirse en áreas que antes no tenían cubiertas e incluso utilizarlas como cocina central. El propio blog de Glovo reincide en el mensaje: «La clave de las cocinas fantasma radica en invertir solo en lo justo y necesario. Hace falta una cocina, productos e ingredientes de calidad, un buen canal de difusión y una estupenda operativa logística».
• Excelente sinergia con soluciones tecnológicas para la toma de pedidos, su trazabilidad y entrega. La coordinación con las empresas de reparto externas es directa.
• Optimizan la amortización del mobiliario especializado que no permanece constantemente en uso. Este se comparte entre las diferentes marcas que operan en el espacio.
• Los restaurantes pueden externalizar sus opciones para reparto o takeaway gracias a una cocina virtual asociada. Esto evita inconveniencias en los locales abiertos al público.
• La interacción con el consumidor final es eminentemente digital. La automatización de los procesos provoca una reducción de los tiempos de entrega y un aumento de la satisfacción del cliente.
• Las cocinas compartidas operan con una licencia única. Cualquier marca se puede amparar bajo una de forma exprés sin largos trámites burocráticos.
• Suponen un mercado emergente. Los hosteleros que reaccionen de forma temprana a esta tendencia disfrutarán de un negocio más resistente y robusto, así como suficiente flexibilidad para adaptarse a los desafíos que vengan.

Se han de evaluar los pros y los contras de las cocinas virtuales para descubrir si es un modelo que se adecúa a tus necesidades. Así pues, conviene revisar también cuáles son las desventajas de las cocinas fantasma:

• Se sacrifica el tráfico orgánico de clientes atraídos por la fachada del local.
• La interacción con el público objetivo se torna mucho más difícil al requerirse dominio en las artes de comunicación digital (marketing online, redes sociales, chatbots…).
• Es un modelo muy nuevo que exige iniciativa por parte del emprendedor.
• Enfrentamientos con asociaciones de vecinos. Las cocinas fantasma se ubican en ocasiones en zonas residenciales donde el precio del alquiler es menor. Los vecindarios tranquilos se ven afectados por los olores y el trajín de repartidores, y defienden sus intereses en consecuencia.
• Existen ciertas reticencias por parte de los consumidores. Especialmente temen que la seguridad alimentaria esté en juego, aunque no sea el caso. Los requisitos sanitarios de higiene y urbanísticos son iguales e incluso mayores para un negocio de estas características.

• BARCELONA:
  https://cooccio.com/
  https://pedidoslab.com/
  https://massabarcelona.com/
• MADRID:
  https://www.virkit.es/
  https://lakitchen.club/
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  https://www.rawkitchenhub.com/
  https://frizit.es/pages/coworking-cocina-alvacio-market
• VALENCIA:
  https://foover.es/
• VALLADOLID:
  https://www.vallaecolid.es/obrador-compartido/